牛肉はどうしたらこんなに柔らかくなるまで煮込めるのでしょうか？

牛肉はどのように煮込むことができますか？インターネットで最も人気のあるポークシチューのテクニックが明らかに

過去10日間で、主要なソーシャルプラットフォームやグルメフォーラムで「腐った牛肉を煮込む方法」というトピックの人気が急上昇した。多くのネチズンが自分の経験やテクニックを共有しています。以下は、インターネット全体で人気のシチュー方法とデータの比較です。

1. 素材選びが鍵

グルメブロガーの実測データによると、牛肉の部位によってシチューの効果は大きく異なります。

2. インターネット上で最も人気のあるミートシチューのテクニック 5 選

1.「三温三冷法」：牛肉を熱湯で1分間茹で、すぐに氷水に浸すことを3回繰り返します。ネチズンは煮込み時間を30％短縮できると実測した。

2.お茶補助法：紅茶葉を小袋1袋加えます。茶ポリフェノールは肉の繊維を効果的に分解します。苦味を避けるため、摂取量に注意してください。

3.ビールシチュー：水の一部の代わりにビールを使用します。アルコールと酵素は肉を柔らかくします。ペールエールがおすすめです。

4.ゆっくりとした調理法：85℃の湯煎で8時間かけてゆっくり煮込みます。最近食界でも話題となっており、究極の味を追求する料理愛好家に最適です。

5.圧力鍋＋自然減圧方式：圧力鍋は煮込んでもすぐに空気が抜けません。 30分ほど放置すると自然に圧力が下がり、肉がより均一で柔らかくなります。

3. よくある誤解の分析

4. ネチズンがテストした最高のフォーミュラ

Xiachian APPで過去7日間に最も多くのコレクションがあったレシピによると:

素材:牛ブリスケット 1kg、玉ねぎ 1 個、にんじん 2 本、赤ワイン 150ml、トマトペースト 大さじ 3、月桂樹の葉 2 枚

手順:

1. 牛肉を切り分け、冷水に1時間さらし、血抜きをする。

2. 鍋に水を入れて沸騰させ、泡を取り除きます。

3.玉ねぎを香りが出るまで炒め、牛肉を加えて炒める

4. 赤ワインを加えてアルコールを沸騰させる

5. キャセロールに移し、他の材料とお湯を加えます。

6.弱火で2.5時間煮る

7. 最後の30分間は塩を加えて味を調えます。

このレシピの鍵は、赤ワインのタンニンとトマトのフルーツ酸が協力して牛肉の柔らかさを大幅に高めることです。多くのネチズンは、この方法で煮込んだ牛肉は口の中でとろけ、スープは濃厚であると報告しました。

5. 科学的原理の概要

ビーフシチューが柔らかくならない主な理由は、結合組織内のコラーゲンが完全にゼラチンに変換されないことです。次の要因が変換効率に影響します。

これらのポイントをマスターすれば、柔らかくて美味しい牛肉を簡単に煮込むことができます。調理器具や牛肉の部位に応じてパラメータを調整し、何度か試して自分に合った方法を見つけることをお勧めします。