ステーキを柔らかくする方法

ステーキを柔らかくする方法

ステーキを揚げるのは技術的な仕事です。技術を習得して初めて、外は柔らかく、中はジューシーなステーキを作ることができます。この記事では、過去10日間にネット上で話題になった内容をまとめて、柔らかくジューシーなステーキの焼き方を詳しく紹介します。

1. 揚げ物に適したステーキ部位を選ぶ

ステーキの部位によって味は大きく異なります。揚げ物に適した一般的なステーキ部位とその特徴は次のとおりです。

2. ステーキ加工の主な手順

1.解凍方法: 冷凍ステーキの場合は、肉汁を最大限に保つために、12時間前に冷蔵庫に入れてゆっくり解凍することをお勧めします。

2.温度処理: 揚げる30分前にステーキを冷蔵庫から取り出し、肉の温度を室温に近づけると、より均一に加熱されます。

3.表面処理: 揚げる際に余分な水蒸気がコーキング効果に影響を与えるのを避けるために、キッチンペーパーを使用して表面の水分を吸収します。

4.味付けのタイミング：揚げる15分前に塩をふります。塩をまくのが早すぎると水分が失われます。

3. 揚げ方の詳しい解説

4. 圧痛制御の重要な要素

1.オイルの選択: アボカドオイルや精製オリーブオイルなど、高温に耐えて有害物質を生成しない煙点の高いオイルを使用することをお勧めします。

2.火器管制: 温度が低すぎることによる過度の水分損失を避けるために、プロセス全体を通して中〜強火を維持します。

3.離職率: 伝統的な概念は生地を 1 回だけひっくり返すことですが、最新の研究では 15 ～ 30 秒ごとに生地をひっくり返すことで、より均一な焼き加減を達成できることが示されています。

4.休憩時間：揚げた後、肉汁を再分配するために5分間放置します。これは柔らかさを確保するための重要なステップです。

5. 成熟度の判断方法

6. 圧痛を改善する高度なテクニック

1.ゆっくりとした調理法：50〜60℃の湯で1〜2時間煮た後、表面をさっと揚げます。ミシュランのレストランでよく使われる方法です。

2.酵素による軟化：パイナップル、パパイヤ、キウイのジュースなどに30分間マリネします。それに含まれる天然酵素は筋肉繊維を分解する可能性があります。

3.機械的圧痛: ナイフの背で軽くたたくか、肉軟化剤を使用して筋繊維構造を破壊します。

4.塩漬け法：1〜2日前に塩でマリネするとタンパク質の構造が変化し、保水性が向上します。

7. よくある質問

Q: ステーキがいつも固いのはなぜですか?

A: 以下の理由が考えられます。 1) 揚げ時間が長すぎる。 2) 熱が低すぎるため、水分が失われます。 3) 十分な休息がとれていない。 ４）揚げ物に適さない部位を選んでいる。

Q: ステーキを揚げるのに油は必要ですか?

A: はい、ただしオイルの量は多すぎてはなりません。脂肪分が多いステーキ (リブロースなど) は使用する油の量を少なくできますが、赤身の部位 (フィレなど) には適切な量の油が必要です。

Q: ステーキが焼き上がったかどうかはどうやってわかりますか?

A: 最も正確な方法は、体温計を使用して深部体温を測定することです。温度計がない場合は、指で押す方法を使用できます。手のひらを開いて親指の付け根の筋肉を押すと、さまざまな焼き加減のステーキの感触と同等の感触が得られます。

これらのコツをマスターすれば、高級レストランのような柔らかいステーキを自宅で簡単に調理することができます。練習すれば完璧になるということを覚えておいてください。練習を重ねることで、自分の好みに最も適した方法が見つかるようになります。