ラオタンサワーの作り方

老湯漬けキャベツの作り方 材料選びから漬け方まで完全ガイド

白菜の老湯漬けは中国の伝統的な発酵食品の代表格のひとつで、独特の酸味が特徴で広く愛されています。近年、健康志向の浸透に伴い、自家製ラオタンザワークラウトの人気が高まっています。この記事では、老湯漬けキャベツの全工程を詳しく紹介し、参考として主要なデータを添付します。

1. 老丹漬けキャベツを作るためのコアデータ

2. 詳しい製作手順

1. 原料準備段階

新鮮なからし菜やキャベツを選び、黄色い葉や不純物を取り除いてください。野菜を洗った後、風通しの良い場所に置き、しおれるまで1〜2日間乾燥させます。このステップにより、余分な水分を効果的に除去し、酸洗いプロセス中の腐敗を防ぐことができます。

2.マリネ工程

下処理した野菜を煮沸消毒した瓶に重ねて入れ、各層に均等に塩を振ります。清潔で重い物を使って野菜を圧縮し、野菜が汁に完全に浸かるようにします。瓶の口を密閉し、涼しい場所に置いて発酵を開始します。

3. 発酵管理のポイント

過剰な空気圧による祭壇の爆発を防ぐために、最初の 3 日間は毎日祭壇を開いて空気を抜く必要があります。発酵中は周囲温度を一定に保ち、直射日光を避けてください。 10日後に味を試して、好みに応じて発酵を続けるか止めるかを決めることができます。

3. 一般的な問題の解決策

4. 健康的な食事の提案

高品質の老丹漬けキャベツは、色が自然な黄緑色で、香りと酸味があり、独特の臭いがありません。亜硝酸塩含有量を効果的に減らすことができるので、食べる前に20日間マリネすることをお勧めします。残ったザワークラウトの汚染を避けるために、毎回清潔な道具を使用してください。

5. 革新的かつ変化する実践

自分の好みに応じて、漬けるときに次の補助材料を追加できます：四川山椒（10〜15個）、乾燥唐辛子（3〜5個）、ニンニク（5〜8片）。これらの成分は風味を加えるだけでなく、天然の保存料としても機能します。

以上の手順で、本格的な家庭版老丹白菜漬けが作れます。発酵食品にはプロバイオティクスが豊富に含まれていますが、適度に摂取するようにしてください。食材の鮮度を保つため、仕込み量は3～5kg程度に管理することをおすすめします。